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カツオの刺身も 寄生虫アニサキスに要注意

生の魚介に気をつけよう

厚生労働省の発表によると、寄生虫のアニサキスによる食中毒が急増していて、2017年には230件でしたが、2018年は468件となり、食中毒発症原因の第1位になりました。2位のカンピロバクター(細菌)は319件、3位のノロウイルスは256件で、これらは2017年と比べて大きな変化はありませんでしたが、アニサキスは約2倍に増えています。

◆アニサキスは線虫の一種で、その幼虫が魚介類に寄生します。白くて長さ2〜3cm、太さは0.5〜1.0mmで、太い糸のような姿をしています。寄生している魚介類が生きている間は内臓にいますが、その魚介類が死んで鮮度が落ちると内臓から筋肉へ移動します。内臓を処理しても、筋肉へ移動してしまった後であれば、食べてしまう危険性があります。

◆食中毒の発症が多いのはサバ、サンマ、アジ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどで、これまではサバ、イカ、サンマの刺し身やしめサバが原因のことが多かったのですが、近年はカツオの刺身での食中毒が増えています。

(監修:目黒西口クリニック院長 南雲久美子/2019年6月21日)

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